砂鍋美味的代價就在於「養鍋」不易，新買回來的砂鍋必須先將整個砂鍋浸泡在水中一天，讓新的乾鍋吸收充足的水分，再以洗米水煮過，讓水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿，這樣就可以預防砂鍋因為受熱不均而破裂。用完的砂鍋在清洗乾淨之後，要徹底的風乾或擦乾水分，如果短時間內不再需要，要用報紙包好才收藏，很久沒用的砂鍋要取出來用之前也要先泡水一二個小時，讓砂鍋重新吸收水分，鍋身才不會因為過乾而增加破裂的可能。
雖然砂鍋可以耐長時間烹煮，但是卻不耐快速急遽的溫度變化，尤其是局部的溫度變化會因為鍋身的一部分受到熱漲冷縮的效應，使砂鍋出現裂痕甚至破裂，因此使用砂鍋時必須注意冷鍋時不要用大火，砂鍋煮好食物後也不能直接放在金屬或冰冷的物品上，而應該放在木板或隔熱墊上。若是砂鍋出現小裂痕，只要裂痕不深，可以再一次以洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。
砂鍋因為有毛細孔因此具有吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用後一定要徹底清潔，若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑，可以先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再清洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。陶土製的砂鍋硬度較金屬低，切忌不要用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。
雖然砂鍋可以耐長時間烹煮，但是卻不耐快速急遽的溫度變化，尤其是局部的溫度變化會因為鍋身的一部分受到熱漲冷縮的效應，使砂鍋出現裂痕甚至破裂，因此使用砂鍋時必須注意冷鍋時不要用大火，砂鍋煮好食物後也不能直接放在金屬或冰冷的物品上，而應該放在木板或隔熱墊上。若是砂鍋出現小裂痕，只要裂痕不深，可以再一次以洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。
砂鍋因為有毛細孔因此具有吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用後一定要徹底清潔，若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑，可以先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再清洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。陶土製的砂鍋硬度較金屬低，切忌不要用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。
全站熱搜
留言列表
